Ne yediğimizin dışında yediğimiz şeylerin hijyeni ve paklığı hiç olmadığı kadar kıymet taşırken olağanda hazır aldığımız birçok şeyi artık konutta kendimiz yapıyoruz. Marketten yahut fırından aldığımız ekmeği, ambalajlı eserlerde olduğu üzere deterjan ile yıkayamayacağımıza nazaran meskende ekmek yapmanın sadeleştirilmiş bir versiyonunu arıyoruz ve galiba bulduk!
New York Times mecmuasının en tanınan tanımlarından biri olan yoğurma gerektirmeyen ekmek, Sullivan Street Fırını sahibi Jim Lahey tarafından paylaşılıyor. Yoğurma gerektirmeyen bu ekmek, hiçbir özel materyal yahut teknik kullanmıyor. Velhasıl muhtemelen tüm gereçler mutfağınızda mevcut! Epey az efor gerektiren bu ekmek tanımında yalnızca biraz sabırlı olmanız gerekiyor. 24 saat kadar… Hamurun yavaş yavaş fermente olmasını bekleyebilirseniz hiç efor gerektirmeyen lezzetli bir ekmeğe kavuşabilirsiniz. Yoğurmadan süper bir ekmek yapmak isterseniz tüm bilgileri aşağıda bulabilirsiniz…
MALZEMELER:
- 3 bardak (385 gram) çok hedefli un yahut ekmek unu (İsterseniz mısır unu yahut kepekli un kullanabilirsiniz)
- 1/4 çay kaşığı hazır maya
- 1 1/4 çay kaşığı tuz
HAZIRLIK:
BİRİNCİ ADIM
Büyük bir kase içerisinde un, maya ve tuzu karıştırın. 385 ml yani yaklaşık 1.5 bardak su ekleyin ve düzgünce karıştırın. Hamurunuz pürüzlü ve yapışkan olacak. Kasenizi süreç sinema ile kapatın ve hamurunuzun 12-18 saat oda sıcaklığında dinlenmesini bekleyin.
İKİNCİ ADIM
Hamurunuzun hazır olduğunu yüzeydeki kabarcıklardan anlayabilirsiniz. Yavaşça tezgahınıza un dökün ve dinlenmiş hamurunuzu buraya yerleştirin. Üzerine biraz daha un serptikten sonra bir yahut iki kere hamurunuzu katlayın. Bu süreç bittikten sonra tekrar gevşek bir biçimde süreç sinema ile hamurunuzu kapatın ve 15 dakika bekleyin.
ÜÇÜNCÜ ADIM
Hamurun çalışma yüzeyine yahut parmaklarınıza yapışmasını önlemek için kâfi ölçüde un kullanarak, hamurunuza nazikçe ve süratlice bir top biçimi verin. Pamuklu bir havluyu kullandığınız un ile kaplayın hamurunuzu da bu havlunun üzerine koyup daha fazla un ile serpin. Öbür bir pamuklu havlu ile hamurunuzu örtün ve 2 saat bekleyin. Hazır olduğu vakit hamurunuz olduğunun iki katı daha fazla kabaracak ve parmaklar dürtüldüğüne kolaylıkla geri yaylanmayacak.
DÖRDÜNCÜ ADIM
Hamurunuz hazır olmadan en az yarım saat evvel fırınınızı 230 derece ısıtın. 6 – 8 litrelik ağır kapalı bir tencereyi (dökme demir, emaye, Pyrex yahut seramik) ısınırken fırına koyun. Hamur hazır olduğunda, tencereyi dikkatlice fırından çıkarın. Elinizi havlu altına kaydırın ve hamuru tencereye çevirin dağınık üzere görünebilir, lakin bu normal! Hamur eşit halde dağıtılmamışsa tavayı bir yahut iki sefer çalkalayın; pişirirken düzelecektir. Tencere kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin, sonra kapağı açıp, ekmeğiniz güzelce kızarana kadar 15 ila 30 dakika daha pişirin. Bir raf üzerinde soğumasını bekleyin. Ve voila! Yoğurma gerektirmeyen ekmeğiniz hazır.
